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中國臺灣烤腸製作工藝

釋出時間✘│✘◕◕:2017-07-31      點選次數✘│✘◕◕:2506

中國臺灣烤腸製作工藝

 

中國臺灣烤香腸是一種以豬☁✘☁、牛肉為主要原料✘↟₪,經絞切☁✘☁、醃漬後新增香辛料和輔料✘↟₪,灌腸後速凍儲存✘↟₪,食用前用電烤爐或滾動電烤的肉製品│•。由於其轉動誘人✘↟₪,經烤後風味香甜✘↟₪,在商場☁✘☁、超市和人口流動的場所售賣✘↟₪,香氣襲人✘↟₪,深受消費者的喜愛│•。我公司部根據透過該產品的特點✘↟₪,成功地設計出該產品的配方和工藝✘↟₪,簡要介紹如下✘│✘◕◕:

工藝流程

1☁✘☁、絞肉✘│✘◕◕:

   在進行絞肉操作前✘↟₪,先要檢查金屬篩板和刀刃是否吻合✘↟₪,金屬篩板選用8mm✘↟₪,肉餡的溫度冷卻到零下3度✘↟₪,再分別對豬肉☁✘☁、肥膘進行絞制│•。

2☁✘☁、醃製✘│✘◕◕:

  將豬肉按比例新增精鹽✘↟₪,混合均勻✘↟₪,肉餡要壓實✘↟₪,表面覆蓋一層塑膠薄膜✘↟₪,放低溫庫中存放12小時進行醃製✘↟₪,庫溫保持在0-4℃│•。

3☁✘☁、混合拌餡✘│✘◕◕:

  在攪拌機裡依次加入醃漬好的肉餡✘↟₪,水☁✘☁、磷酸鹽☁✘☁、分離蛋白和香辛料等✘↟₪,攪拌5分鐘✘↟₪, 後加入澱粉和肥膘顆粒攪拌3分鐘│•。

4☁✘☁、灌腸✘│✘◕◕:

  採用天然腸衣或者蛋白腸衣✘↟₪,天然腸衣用豬腸衣✘↟₪,直徑22-24mm✘↟₪,蛋白腸衣直徑在22mm為好✘↟₪,可根據灌裝腸衣的長度來控制腸體的重量✘↟₪,灌腸機採用真空灌腸機較好│•。

5☁✘☁、熱加工✘│✘◕◕:

    這一步作為廠家根據自己的實際情況✘↟₪,可以不做成熟的✘↟₪,直接速凍包裝;也可以加工成熟食✘↟₪,速凍包裝│•。熟制的工藝可以按照下列進行│•。步✘│✘◕◕:乾燥30分鐘✘↟₪,爐溫60℃;第二步✘│✘◕◕:蒸煮20分鐘✘↟₪,爐溫72℃;第三步✘│✘◕◕:烘烤40分鐘✘↟₪,爐溫60℃│•。腸體擺放均勻✘↟₪,腸體之間不要擠壓✘↟₪,挨著│•。

6☁✘☁、真空包裝機✘│✘◕◕:

  烤腸冷卻後✘↟₪,就可以真空包裝✘↟₪,然後入冷凍進行儲存✘↟₪,

7☁✘☁、銷售✘│✘◕◕:

  經過冷凍的烤腸可以直接銷售│•。

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